导语：除了洋快餐要“开饭”，中式快餐连锁多个品牌也在悄悄兴起。新快报记者注意到，往日以真功夫、72街等居多的中高端中式快餐连锁的广州市场也再配了新军，还包括了嘉旺、多喝汤等品牌无论在价格上，还是经营模式上都有“类真功夫化”，有业内人士回应，目前中式快餐连锁这个市场的发展依然十分不饱和，科一片蓝海。但随着多位竞争者重新加入，未来要警觉竞争趋向同质化的情况。数据百胜餐饮集团：5月中国同店销售额上升大约19%，但相比4月份中国同店销售下降29%的情况已有所改善。

百胜方面指出，随着禽流感疫情的渐渐消退，预计第四季度销售将重回正轨。真功夫：2012年度公司的营业收入比上年度快速增长大约20%，截至今年一季度的数据表明，销售仍呈现出稳步增长的态势。72街：目前快速增长与去年同比持平。新进者保镖战本地大佬在仍然坚决回头纯粹的洋快餐之路的麦当劳也开始发售米饭产品、投身于中餐市场之际，国内的中式快餐连锁品牌也于是以兴起。

记者探访市场了解到，与一般的连锁中餐品牌有所不同，新进者无论在定价上、翻新风格上，还是五品掌控度上，都仍然回头中低端的路，反而更加偏向于中高消费群。以广州市场的新进者嘉旺为事例，其一款鼓汁蒸排骨套餐价格为26元，包括了一款蒸汤和青菜，一款咖喱牛肉套餐28元，也是配上蒸汤与青菜，广泛的套餐定价在24-28元之间，原盅炖汤价格为11元。嘉旺的涉及负责人潘远（化名）对记者回应，以客群来看，目前嘉旺的定位是复合型的，消费较多的是白领、都市上班族，其次是商务流动客源，最后是家庭及学生。

再行如多喝汤，一款肉饼饭特紫薯羹售价21元，广泛的套餐价格在21-30元之间。此定价只不过早已与本土中餐连锁的大佬真功夫、72街定价相似，其中前者的排骨饭套餐售价28.5元，金鼎肥牛饭套餐28元，后者的金针香菇鸡套餐售价为25元，肥牛饭26元。事实上，除了定价相似，这些餐饮品牌从餐单自由选择，到翻新风格都相近，如在餐单上，总会有鼓汁排骨饭、冬菇蒸鸡饭等。

而在翻新风格上，与路边店有所不同，这些中式快餐连锁都有统一翻新风格，座椅舒适度，具备空调系统，讲究餐饮QSC标准，即品质、服务、洗手。不过，在此背后，无法忽略的是趋向同质化的问题，此有可能为以后竞争激化祸根伏笔。中餐品牌悄悄扩展各路资本重新加入竞逐中式快餐连锁，与行业前景不无关系。

72街董事长周明对记者回应，“从整体来看，目前中式快餐连锁这个市场的发展依然十分不饱和，可以说道是一片蓝海。”周明回应，“却是未来像兰州拉面、沙县小吃这些路边店会长期存在，而至今为止，市场上仍没几个能被消费者明晰地辨认出的中式快餐连锁品牌，而随着国内薪资水平的提高，消费者对质量标准的拒绝也不会提升，未来的趋势认同是具备QSC标准的、用餐环境较好，不具备空调、座椅舒适度、翻新舒适度的连锁餐饮品牌代替路边店。”深圳本地快餐龙头之一的嘉旺也传达了某种程度的观点，目前在深圳享有逾70家门店，嘉旺涉及负责人潘远指出，“广州的市场相当大，从体量上看，比深圳的市场小得多，虽然广州早已有真功夫、72街、都城等中式快餐连锁，不过未来研发的潜力仍然相当大。

”对于市场寄予厚望的最必要展现出是开店拓展。以72街为事例，虽然今年的发展计划是“稳打稳扎”，但计划要开的店铺数早已超过了20家，而此前，72街在广州也不过20家，今年在数量上相等于要翻番，而且还即将进占外地市场。

周明回应，“目前早已在筹设或已签下的门店早已有30家，今年72街步入发展的第5个年头，根据我们议定的5年计划，今年起扩展就要加快了。”嘉旺方面，其目前在广州享有3家门店，潘远回应，未来的研发重点不会在珠三角，涵括广州、中山、佛山、珠海、东莞几个主要城市，“7月我们将不会在广州的环市东路再行再配一家店，广州的拓展步伐正在减缓。

不过考虑到短期内经济环境很差的背景，我们会努朝著。”据理解，与其他几家相近，嘉旺目前的门店仅有为直营，并未拓展加盟渠道。中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉指出，目前，中式快餐市场正处于高速扩张期，市场容量不断扩大，辈出一批影响力较强的品牌，因市场需求量大，未来的发展前景将一片光明。

根据中烹协发布的2012年度中国餐饮百强榜单，除了真功夫以外，还包括嘉旺、永和大王、面点王、吉野家等都是未来竞逐这个领域的潜在竞争者。偏安一隅无以跨区流动发展虽然面临一片蓝海，但中式快餐品牌要跨区发展，洋快餐品牌要守住中餐市场，皆不存在一定的可玩性。

萧宇嘉指出，目前真功夫高层内斗使企业“元气大伤”，对企业的将来发展十分有利。在此阶段，其他中式快餐品牌将守住其部分市场份额。在此当中，洋快餐“一方羞大”的几率较小，从肯德基的发展来看，其中式快餐并没较好与众不同中国人口味，增长速度较较慢，未来洋快餐转型顺利还必须一段较长的市场磨合期。

而本土中式快餐品牌发展也面对众口难调的问题。萧宇嘉回应，中式快餐品牌意欲发展沦为全国连锁餐饮品牌，面对的艰难及挑战主要是，一方面，消费者口味呈现出地域性差异，所谓“众口难调”，我国地域广阔，各地居民的口味也差距太远，中式快餐品牌展开全国拓展第一步必须在菜品上下功夫；另一方面，管理能力，餐饮业对公共卫生、服务的拒绝较高，全国连锁中式快餐企业更加必须在管理方面有出众展现出。

难于找到，地域显然不更容易横跨，如真功夫，虽然早已发展成全国快餐连锁品牌，但主要的市场依然在广东，2011年底，其也开始提高餐单，发售酸菜卤肉饭、酸菜肉丝汤米粉、宫保鸡丁等新品适应环境有所不同口味的必须。而还包括72街、嘉旺等品牌则继续还无以横跨地域隔绝，潘远坦言，这与南北众口难调有关，“在广东地区经营中式快餐品牌，虽然广州、深圳的外来人口多，但外地人早已被本地人同化了，一样不会自由选择炖汤这种快餐，但在外地市场，却必须适应环境有所不同的口味，而且北方人的消费习惯也不一样，现在大部分北方人中午还是习惯回家睡觉”。萧宇嘉也指出，目前中式快餐要展开差异化发展，首先必须在菜品上有所差异化，虽然蒸饭、炖汤是中式快餐的经典菜品，但也可必要研发其他新品种，这必须企业在各大菜系方面著手。

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